Czy kilka gramów jedzenia może zabić miliony?

Jedzenie które zabija

Obecny rozwój techniki umożliwia różnym “specjalistom” dodawanie po kryjomu do produktów spożywczych niebezpiecznych substancji. Czasami nawet nie wiedząc o tym wraz z przepysznym i apetycznie wyglądającym posiłkiem spożywamy szereg szkodliwych produktów chemicznych w których nie brakuje toksyn i przeróżnych antybiotyków. Wprawdzie w Unii Europejskiej obowiązują surowe przepisy dotyczące kontroli żywności ale jedzenie sprowadzane jest z całego świata. Dla przypomnienia ostatnia tragedia z Chin gdzie do mleka dodawano trujący związek melaminę, który spowodował że zachorowało na nerki kilkadziesiąt tysięcy dzieci z których wiele zmarło w strasznych cierpieniach.

Aby to co piszę nie wydawało się gołosłowne zapraszam do zapoznania się z kilkoma toksynami, które czasami zdarza się nam spożywać.

Aflatoksyny:

Trucizna wytwarzana przez grzyby z gatunku Aspergillus flavus (Kropidlak żółty). Najczęściej  gromadzi się na artykułach sprowadzanych z krajów tropikalnych np. orzeszkach ziemnych, migdałach, suszonych figach, ryżu, pomarańczach, bananach.
Występuje we wszystkich produktach spożywczych, które magazynowane są w zbyt wysokiej temperaturze i wilgotności np. chleb w torebce foliowej w temperaturze pokojowej trzymany przez 72 godziny pokrywa się zwykle niebezpiecznym grzybowym nalotem.  Aflatoksyny zaliczane są do mutagenów czyli czynników odpowiedzialnych za zmianę materiału genetycznego działając rakotwórczo i osłabiając układ odpornościowy. Kropidlak powoduje dziwny smak orzechów co możne  być wskaźnikiem na jego obecność. Nie należy także usuwać widocznej pleśni z produktów np. soków, dżemów i jeść ich gdyż grzyb przenika także w głąb przetworu.

Środki agrochemiczne:

Są to substancje stosowane w rolnictwie intensywnym czyli na skalę przemysłową np. pestycydy wraz z fungicydami, herbicydami, insektycydami oraz rodentycydami. Ich obecność w artykułach spożywczych jest w ilościach śladowych jednakże zdarza się że okres zastosowania  środka chemicznego i zbioru owoców jest nie przestrzegany co może stanowić zagrożenie dla zdrowia  a nawet życia człowieka. Powodują liczne choroby astmę, alergię a nawet bezpłodność

Karcynogeny:

Należą do substancji powodujących mutacje w materiale genetycznym  i przyczyniających się do rozwoju chorób nowotworowych. Najbardziej niebezpieczne to nitrozoaminy, które tworzą się w żołądku z azotynów, wędlin a nawet przypalonego mięsa. Należy sprawdzać czy salami lub parówki nie mają w swoim składzie tyraminy, która może wywołać reakcje alergiczne. Czasami w wędlinach może pojawić się azotyn sodu, nadając wędlinom piękny różowy kolor oraz konserwując je. Jest to substancja rakotwórcza,  toksyczna nawet kilka miligramów może zabić człowieka.

Mykotoksyny:

Trujące substancje wytwarzane przez grzyby pleśniowe. Najczęściej to patulina, ochratoksyna i kwas aspergilowy. Występują na orzechach dlatego należy przechowywać je w chłodnym i suchym miejscu. U ludzi mogą wywoływać kłopoty żołądkowe oraz ciężkie zatrucia. Są także przyczyna alergii, grzybic płuc i chorób wątroby. Ochratoksyna znajdująca się w ziarnach zbóż oraz wieprzowinie możne wywołać ciężkie zapalenie nerek.

Nitraty (azotany):

Związki zawierające azot często dodawane do wyrobów wędliniarskich zapewniając im świeży wygląd i apetyczny kolor. Nitraty same w sobie nie są szkodliwe ale wchodząc w reakcje z białkami znajdującymi się w mięsie mogą wywoływać np. raka jelita grubego lub przełyku.  Azotany wykorzystywane są głównie jako nawozy. Mogą więc w nadmiernych ilościach występować w ziemniakach oraz innych warzywach.

Zdrowa żywność

Polichlorowane bifenyle (PCB)

Wykorzystywane  jako składniki farb drukarskich, lakierów,  płynów hydraulicznych. Pojawiają się w podziemnych wodach i paszach dla zwierząt skąd przedostają się do ludzkiego organizmu.
Działają silnie rakotwórczo. Mogą wywoływać choroby układu odpornościowego, wątroby oraz bezpłodność. Na szczęście obecnie ich stosowanie zostało zakazane.

Alergeny pokarmowe:

Substancje znajdujące się w niektórych pokarmach, mogą wywoływać stan nadmiernego pobudzenia układu immunologicznego. Najczęściej alergie wywołuje: mleko krowie , jajka kurze, orzeszki ziemne, ryby, ziarna soi, fasoli , orzechy włoskie , migdały. U osób uczulonych po ich zjedzeniu dochodzi do obrzęku krtani, języka a w skrajnych wypadkach nawet  do śmierci.

Hormony wzrostu:

Substancje podawane zwierzętom hodowlanym w celu przyspieszenia procesu wzrostu. Występują w paszach dla krów powodując ich szybszy wzrost a pozostałość hormonu zjadamy my. Czasami do mies kurcząt dodaje się antybiotyki aby zwiększyć ich odporność na choroby co powoduje u ludzi często jedzących takie mięso odporność na niektóre z nich.
Hormony wzrostu moga działać niszczaco na informację dziedziczną prowadzac do zaburzen menstruacji i niepłodnosci u mężczyzn.

Środki psychofarmakologiczne:

Środki podawane zwierzętom w celu uspokojenia ich np. podczas długiej podróży lub przed ubojem.
Wraz z paszą podaje się je maciorom świń aby nie pożarły swoich prosiąt tuz po urodzeniu. Z kolei kurczakom podaje się środki psychofarmakologiczne aby zmniejszyć dolegliwości bólowe. Kurczaki mogłyby nie wytrzymać bólu spowodowanego nienaturalnym tempem przyrostu wagi (kurczak w ciągu kilku tygodni z 400 g musi przybrać co najmniej 2,5 kg). U człowieka środki te pochodzące z mięsa mogą powodować zmęczenie i apatię.

Chemiczne dodatki do żywności:

Związki chemiczne dodawane do żywności w celu np. przedłużenia terminu ważności do spożycia, poprawienie wyglądu, smaku, podniesienie wartości odżywczych. Występują we wszystkich artykułach spożywczych a jeśli miałabym wymieniać wszystkie to nie wiem czy starczyłoby  blogu:). Niektóre z nich mogą powodować alergię a nawet astmę u człowieka np. związki siarki  (E 220-228)